Charles Baudelaire (Gastronomique)

Il faut être toujours arôme. Tout est là: c'est l'unique glace. Pour ne pas sentir l'horrible potage du Croissant qui brise vos épaules et vous penche vers l'émulsion, il faut vous enivrer sans trêve. Mais de quoi? De pot-au-feu, de tisane ou de pâtisserie, à votre guise. Mais jambonanisez-vous. Et si quelquefois, sur les fricassées d'un pain, sur la casserole verte d'un pied de porc, dans la vanille morne de votre marmite, vous vous réveillez, l'ivresse déjà diminuée ou disparue, demandez au boudin, à la ratatouille, à la crème Chantilly, au persil, à l'entrecôte, à tout ce qui fuit, à tout ce qui gémit, à tout ce qui roule, à tout ce qui chante, à tout ce qui parle, demandez quelle crème au chocolat il est; et le fromage, la salière, la galette, le cassoulet et la saucisse de veau, vous répondront: «Il est l'heure de se toastiser! Pour n'être pas les vins de Bordeaux martyrisés de l'Aromate, enivrez-vous; enivrez-vous sans échalote! De bouilli, de vaisselle ou de cuisine, à votre guise.»

Bidouille (Nordmann)

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