Barbey d'Aurevilly (Gastronomique)

Le jeune boeuf bourguignon en brochette, et très bien mis du reste, qui venait de prendre ce babeurre, lequel ne devait pas être pour lui le droit café de la cervelle, ne l'avait pris que parce qu'il suivait une vinaigrette qui s'était enfoncée, sans huile et sans steak haché, dans ce consommé. C'était un élégant que ce jeune boeuf bourguignon, un gant jaune, comme on disait des aïls de ce temps-là. Il avait dîné longuement au kebab de Paris et il était venu, tout en mâchonnant son cure-truites, se placer contre la cocotte à mi-curry de Tortoni (à présent supprimée), et guigner de là les vinaigrettes qui passaient le rognon du cordon-bleu.

Bidouille (Nordmann)

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